為什麼吱吱響的烤肉會致癌？教你5個烤肉小技巧！

台灣的燒烤店一家比一家大，

數量大概只輸日韓而已吧！

還有不知道從何時就開始興盛的「中秋節烤肉」，

如果中秋不烤好像全身不對勁 

烤肉的確有它迷人的地方，肉汁油油的刷上烤肉醬，

配上木炭吱吱作響的聲音，最後再來一口沁涼的飲料，

人生真~美~滿~

台灣人的大腸癌盛行率也不低，

相信已經很多人聽過，常吃炭火燒烤的東西會致癌，

到底是木炭的問題？溫度的問題？還是習慣問題？ 

而且與燒肉這種難以割捨的情感怎麼能說斷就斷呢！ 

肉還是要烤，但怎麼樣可以稍微健康一點呢？

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致癌物質有哪些

多環芳香烃 (PAH)

當我們用鐵網烤肉，高溫下肉的油脂滴在炭火上，

所冒出的「煙」裡面就含這種致癌物質，吸到會增加鼻咽癌和肺癌風險。

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異環胺 (HCA)

主要存在於「蛋白質」的食物中，像牛肉/豬肉等等，

當他們遇到超過150度高溫、長時間又直火接觸，

就會產生異環胺這種會破壞基因導致癌症的東西。

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烤肉小技巧

● 少用炭火烤網架

這樣減少油脂低下去產生多環芳香烃PAH的機率，

可以改成烤盤、鋁箔紙隔著，用中火慢烤減少焦黑。

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● 鋁箔紙亮面朝內

霧霧的那面要朝者火原，這樣食物受熱比較均勻，

檸檬和番茄醬等調味等烤完再加，因為太酸的東西會把鋁箔紙的金屬溶出來喔。

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● 搭配調味料與青菜

要烤的肉可以先醃過，再與大蒜、洋蔥或甜椒等一起烤，

這些香料和蔬菜都是很厲害的抗氧化劑，可以中和不好的物質，

而且菜菜們燒焦了也不會有壞東西。

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● 飲料配綠茶或蔬果汁

飲料同樣追求清爽，綠茶就比可樂好很多，

不然吃烤肉已經很罪惡再喝含糖飲料  雪上加霜  

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● 戴口罩

對 就是最近很夯的口罩，

建議主要在烤的人要帶「活性碳」的口罩，減少吸入那些煙。

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哪些人可以先左轉離開

 抽菸成癮的人

我是覺得人不會天天吃燒烤，可是會天天抽菸，

抽菸所造成的整體危害明顯比吃燒烤大，

既然你都抽菸了還在乎吃燒烤致癌阿！？(甚至很激動

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肥胖還每天喝手搖杯

肥胖本身就是一件高風險的事，應該優先處理好這個問題~!

再來考慮「如何燒烤」這件事，

還有長期EVERYDAY喝含糖飲料，我也覺得比偶爾吃燒烤還嚴重很多。

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吃素的人

不吃肉的人大概就已經被全部的燒烤店排擠了，(LIKE ME)

也因此避免掉很多壞東西，記得戴口罩少吸一點煙。

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燒烤要吃的(稍微)健康，盡量不要選加工肉製品，

像是香腸、火腿熱狗等這些明顯的一級致癌物，

把蔬菜的比例稍微拉高一點，這樣更好~~

fries_dietician

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