保健食品添加物指南：破解迷思、了解功能與安全使用

「天然」、「無添加」是近年保健食品的熱門標籤，但天然的定義究竟是什麼？完全不使用食品添加物？不調味？不萃取還是不含人工合成物質？這篇文章主要分享食品添加物的各項功能與應用，透過正確認識來消除對未知成分的恐懼，同時了解如何確保產品符合安全品質標準。

認識食品添加物：法規定義與分類

什麼是食品添加物？

根據《食品衛生安全管理法》，食品添加物是指「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」

簡單來說，食品添加物讓食物在製造過程中更安全、更美味、更便於運送及儲存。

食品添加物18大類

依據現行法規，食品添加物共分為18大類，各有其特定功能：

防腐劑：防止食品腐敗變質

殺菌劑：消滅或抑制微生物生長

抗氧化劑：防止油脂氧化酸敗

漂白劑：改善食品外觀色澤

保色劑：維持食品原有顏色

膨脹劑：使烘焙食品蓬鬆

品質改良用、釀造用及食品製造用劑：改善加工性能

營養添加劑：補充或強化營養成分

著色劑：賦予或改善食品色澤

香料：增添或改善食品香氣

調味劑：提升食品風味

甜味劑：提供甜味且熱量較低

黏稠劑（糊料）：增加食品黏度或膠凝

結著劑：使食品成分結合

食品工業用化學藥品：加工過程使用

溶劑：溶解其他物質

乳化劑：使油水均勻混合

其他：未列入上述分類者

註：保健食品配方中較常使用的以藍色標柱

如何查詢食品添加物規範？

正面表列制度

台灣對食品添加物採「正面表列」管理，只有法規明列的添加物才能使用，並有明確的使用範圍、食品型態、用量限制等規範。

舉例說明：

● 木糖醇（甜味劑）不得用於嬰兒食品

● 甘胺酸鎂（營養添加劑）僅能用於膠囊錠狀食品

● β-胡蘿蔔素歸類為著色劑時，不得用於生鮮食品

● 二氧化矽(品質改良用、釀造用及食品製造用劑)在膠囊錠劑以外的食品，用量限制2%以下

官方查詢管道

可透過衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」頁面查詢，內容包括：

● 各添加物的使用範圍

● 限量規定

● 規格標準（如重金屬限量等）

此外，販售食品添加物的廠商需取得「食品添加物查驗登記許可證」，相較於一般食品原料，食品添加物有更嚴格的管理規範。

生活中的食品添加物應用

食品添加物在現代飲食中無所不在，常見應用包括：

● 香腸、臘肉：硝酸鹽、亞硝酸鹽（預防肉毒桿菌滋生）

● 洋芋片、植物油、泡麵：抗氧化劑（防止油脂氧化）

● 糖果、飲料：天然或人工色素（增加視覺吸引力）

● 包子、麵包、蛋糕：膨脹劑（使質地蓬鬆柔軟）

過往食安事件的警示

儘管食品添加物有明確規範，過去仍發生違規使用案例：

去水醋酸誤用事件：去水醋酸按規定僅可用於乾酪、乳酪等，卻有業者用於製作發糕。

銅葉綠素事件：銅葉綠素依法可用於口香糖、泡泡糖及膠囊錠狀品，但有業者將不純的橄欖油以銅葉綠素染色。

這些食安問題導致民眾對食品添加物產生不信任感，凸顯了業者遵守法規與消費者認識添加物的重要性。

保健食品常用的食品添加物

藥品與保健食品使用的食品添加物與一般食品有所差異。藥品因主成分（效性物質）含量少，整體以賦形劑為主，功能包括增加穩定性、防止微生物滋生、協助打錠、幫助崩散、著色辨別等。

以保健食品而言，以下六類是常使用的添加物：

1. 營養添加劑

純化或人工合成的維生素、礦物質都屬於食品添加物，例如：

● 維生素C、維生素B群、維生素A

● 葡萄糖酸鋅、甘胺酸鎂

這些營養添加劑在保健食品各劑型中都很常見，尤其是膠囊錠狀產品。因純度高且有限量規定，必須明確標示食用量，部分僅限用於膠囊錠劑，添加量需特別注意。比如國外有產品將「葡萄糖酸鎂」製成果凍型態，但在台灣葡萄糖酸鎂只能用於膠錠&特殊營養食品，若要模仿配方就需要調整哦！

2. 調味劑/甜味劑

除膠囊錠劑外的產品（如粉包、飲品、果凍）有調味需求。常見的調味劑/甜味劑包括：

● 檸檬酸、蘋果酸

● 赤藻糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、羅漢果醣苷萃取物、蔗糖素、甜菊糖苷

● 咖啡因、茶胺酸也被歸類在調味劑

由於某些原料風味不佳或過於苦澀，需透過酸甜調味提升適口性，比如提升酸感可以遮蓋膠原蛋白的腥味。此外，飲品為達常溫存放條件，需降低pH值以抑制微生物滋生，因此會使用檸檬酸、檸檬酸鈉等調整酸鹼度，這是維持產品安全品質的關鍵。

3. 香料

香料主要用於增加產品適口性，分為粉體或液體形式。粉體香料通常以二氧化矽、乳糖或葡萄糖作為載體，用量極少即可產生風味。許多果汁粉中也會添加香料以增強風味，某些香料甚至能增加甜味、遮蔽苦味。

4. 黏稠劑

黏稠劑通常用於錠劑或果凍：

● 錠劑：添加阿拉伯膠協助原料黏合，調整崩散釋放時間，或用於糖衣/膜衣的披覆

● 果凍：需加膠使其結合成型，常見包括刺槐豆膠、關華豆膠、鹿角菜膠等

5. 著色劑

除了常見的食用色素，以下物質也可作為著色劑：

● 核黃素（維生素B2）

● 葉黃素

● 番茄紅素

● β-胡蘿蔔素

● 氧化鐵

此外，有色膠囊殼含有二氧化鈦，作為白色色素及遮光用途。

6. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑

最常見的是二氧化矽和硬脂酸鎂：

二氧化矽：某些原料較黏且潮濕，添加二氧化矽可防止結塊、防潮，充填時增加流動性，方便包裝、降低夾粉問題。

硬脂酸鎂：多用於膠囊錠劑，提高滑順度協助脫模。

使用食品添加物的注意事項

1. 部分需明確標示用途

依法規規定，防腐劑、抗氧化劑、甜味劑這三類需額外在成份標示其功能，比如：

● 苯甲酸（防腐劑）

● 抗壞血酸（抗氧化劑）

● 山梨糖醇（甜味劑）

註：若抗壞血酸（維生素C）作為營養添加劑而非抗氧化劑使用，則不需特別標示其功能。

2. 營養添加劑須標示每日食用量

食品中維生素礦物質有限量規定，除了注意添加量，也需於外包裝標示每日食用限量。例如，維生素C在一般食品（非膠囊錠狀）的含量不得超過150mg，因此常會在保健食品外包裝看到「一日一錠，多食無益」的提醒。

3. 確認食品型態

某些添加物僅能用於特定食品型態。例如，若想將「甘胺酸鎂膠囊」配方轉換成粉包，會遇到問題——甘胺酸鎂按規定只能用於膠囊錠狀，若要製成粉包或液體，必須改用其他形式的鎂。

4. 確認添加物的來源及品質

向原料商購買食品添加物時需確認：

● 是否具有輸入許可證

● 重金屬是否定期檢驗並符合法規規範

破解「天然」迷思

何謂天然保健食品？

經過上面的分享，相信你對食品添加物有基本認識。回到開頭的問題：「天然的保健食品」究竟是什麼？

添加物的替代可能性

添加物某部分確實可用一般食品原料取代，但在效果或商業成本考量下仍有限制：

風味方面：一般果汁粉的風味很難比得上香料。若要遮蓋風味強烈的原料，需添加大量果汁粉，反而增加成本且可能影響配方平衡。

製程方面：易吸濕且流動性不佳的原料需要少量二氧化矽協助。若不添加，生產過程會遇到困難，需投入更多時間測試及改良配方或製程。

理性看待添加物

食品添加物的存在有其必要性：

● 合法使用：遵守法規規範的種類與用量

● 適當添加：基於產品安全、品質、適口性的合理需求

● 透明標示：清楚告知消費者產品成分

完全無添加並非絕對的優點，有時反而可能影響產品穩定性或安全性，但當然有些人崇尚極致天然、就是不愛那些看不懂的成分，我個人覺得那就不要吃保健食品(哈哈哈哈)，把心思放在平常吃的健康均衡上面！如果你是要開發「天然保健食品」，一定要先跟代工廠說明需求，討論配方替代方案及你對天然的定義是什麼。

在市面上也會看到保健食品有「潔淨標章(Anti-Additive Clean Label)」，按照程度分為1星、2星、3星、100%無添加，消費者可以透過第三方的把關來選擇產品，同時品牌也能提升形象。

產業發展趨勢

天然替代品的開發

隨著消費者對「天然」的追求，業界正積極開發天然來源的替代品：

● 天然香料取代人工香料

● 天然色素取代合成色素

● 天然防腐劑（如迷迭香萃取）取代傳統防腐劑

減量使用

在確保產品品質與安全的前提下，盡可能減少添加物的使用種類與用量，符合消費者期待。

透明化標示

越來越多品牌採用更清楚的標示方式，讓消費者更容易理解產品成分與添加物的用途。

總結

食品添加物並不是壞蛋，它們在現代食品工業中扮演重要角色，確保產品的安全性、穩定性與適口性。台灣對食品添加物有嚴格的法規管理，只要業者依法使用、消費者理性認識，就能在享受便利與美味的同時，兼顧健康與安全，希望這篇文章有讓你更認識食品添加物唷！

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本文資訊以台灣法規為準，其他國家地區規範可能有所不同。選購保健食品時，建議以當地法規及專業建議為依據。