清邁全素廚藝教室推薦｜May Kaidee三日泰式料理課程真實心得
這次在清邁待的時間比較長，打定主意參加廚藝教室，而且有全素的廚藝教室！離古城區坐車約15分鐘的May Kaidee教室在巷弄內，走進去柳暗花明又一村(?)，不過要注意May Kaidee有自己的餐廳在塔佩門附近，不要搞混了～
＊廚藝教室週日休息！
課程資訊
官方網站：https://www.maykaidee.com/cooking-school
三日課程介紹：https://www.maykaidee.com/cooking-school/3-day-thai-cooking-course
＊課程內容參考，實際上老師教的東西不完全一致！
費用：190 USD (線上刷卡)
上課地點：google map
三日素食廚藝課程心得
這次選擇了三日的廚藝課程，網站上寫的時間是三個半天，也有說明每天會教的內容，但實際上我第一天到的時候可能只有我一個人的關係，老師Diana決定第一天教我做豆腐，哈哈哈哈！
第二天是基礎泰式料理，百搭的醬、咖哩、炒河粉、冬陰功等。
第三天有更多的咖哩、烤山麵、泰式清湯等更進階的。三天課程都大約兩小時而已，但是完全不休息、馬不停蹄的兩小時！每次結束後我都需要花至少一小時回想剛剛到底做了什麼，趁記憶猶新時趕快記錄下來。
Diana 的教學非常有邏輯，尤其是泰式料理的基底香草固定那幾個，因此學會製作醬料基底就可以變化出很多種料理。還有老師時間運用的十分高效，我隨時要錄影和抄筆記，所以老實說並不是每到料理都是我自己做，比較像是老師邊做邊講解，我協助且同時嘗試理解和錄影！還有旁邊的幫手大叔都會事先把材料備好，我們邊上課他邊清理收拾，非常讚嘆這個助手的搭配。
(有一隻漂亮貓咪，但他似乎生病了。)
泰式料理調味4S
(只差沒有苦味)：
Spicy- 紅或綠小辣椒、蒜、洋蔥
Salty- 醬油、蠔油、(鹽)
Sweet- 糖、椰糖
Sour- 檸檬、羅望子
其他常見香草或素材：九層塔、香菜、蔥、香茅、青檸葉、南薑、椰奶、花生碎、黃咖哩粉、薑黃粉、紅辣椒(大)、乾辣椒、白胡椒
以下簡單分享每道料理的筆記，不過考慮文章篇幅，更精確的食譜就不提供了＞＜
Day 1
素食的基礎：豆漿＆豆腐
從黃豆開始與水一同進攪拌機打成漿，分別用兩塊粗細的濾網過篩，加熱煮豆漿到冒泡，要不斷攪拌！
＜三種豆漿展演＞
純無糖豆漿、加椰糖、加自己炒的黑芝麻粉、加熟豆子與甜紅棗
＜做豆腐＞
有兩種方式讓豆漿內的渣溶出，加硫化鎂(aka鹽滷)或是白醋，做出來的豆腐質地有點不同，溶出豆腐渣後去掉水再加壓成型，感覺跟做希臘優格有異曲同工之妙。
用硫化鎂做的豆腐質地比較緊實，可以炒可以炸！
＜泰式豆腐布丁＞
這個甜點我覺得算是豆花的表親吧！把豆漿＋菜燕粉(Agar-agar powder)＋糖 加熱後變成稠稠狀，放入水果或豆子，冷卻後放進冰箱就會結凍，吃起來有一種比統一布丁還更Q一點的口感，也許是補充蛋白質的一個方法(?)
素食版的炸魚豆腐
這道是我今天最驚艷！台灣比較少吃到的味道！
用剛剛做豆漿剩的豆腐渣 (說實話我自己沒有勤勞到做豆漿，這部分用板豆腐捏碎再把水壓出就好)＋辣椒醬＋素蠔油＋糖＋天婦羅粉＋泰國青檸葉Kaffir Lime Leaves(靈魂！)
＊也可另外加蛋＆玉米粒
＊不需另外加水！
攪拌均勻後稍微捏成小圓餅，就可以下去油炸啦～
吃起來的口感偏軟，中間不時迸發出青檸葉的味道，十分有泰國感，當然還要加上泰式酸辣醬會更有層次。
天婦羅的醬(泰式羅望子酸辣醬)
炸天婦羅蔬菜們沒什麼好介紹，醬汁才是重點。
泰國醬汁 4S：Spicy, Salty, Sweet, Sour（只差沒有苦味 哈哈哈哈）
醬汁材料：水、蒜、辣椒、醬油和素蠔油、糖、羅望子汁
煮滾煮稠後，可以再加碎花生＆香菜，Very Thai～～
泰式紅茶＆奶茶
恩…其實就是手標紅茶茶粉用水煮滾到冒泡(不用攪！)，加上糖＆檸檬汁就超級像外面賣的Thai tea。奶茶就加上豆漿和靈魂coconut milk。
不過我自己在家大機率還是用茶包直接沖熱水，泡濃一點就可以！
Day 2
紅辣椒醬 ＆ 綠辣椒醬（Chili Paste）
紅辣椒醬用在花生醬、帕能咖哩、紅咖哩等的基底，綠辣椒醬則是綠咖哩的基底，兩個的內容差異只在於放紅或綠色的小辣椒(好像廢話)。
其他成分：冬陰三寶(泰國青檸葉、南薑、香茅)、洋蔥、大蒜、鹽
搗碎就好不用另外加熱，很方便製作！
花生醬（Peanut Sauce）
雖說是花生醬，裡面可是有一大堆東西，它可以用在菇菇沙爹、沙拉、河粉、春捲內、配南瓜等，需要在鍋裡加熱煮至濃稠！
材料：油、紅辣椒醬、蕃茄、椰奶、花生碎、糖、醬油、檸檬汁
泰式辣椒膏（Chili Jam）
是做冬陰功湯的靈魂醬料，當然也可以沾蔬菜、豆腐等，整體類似沙茶醬的那種油感。先將材料們炒到有味道後再放進果汁機打爛，再倒回鍋內二次收汁到變濃稠、焦糖深色，就會有非常濃郁的味道！
材料：油、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、乾辣椒、醬油、糖
南瓜泥（Pumpkin Hummus）
這道菜完全超乎我想像，畢竟對既有的南瓜泥有想像，不過老師的這版本另外放入香草與堅果搗碎後，整個味道非常平衡且有層次！可以塗麵包、配生菜都很搭～
材料：蒸南瓜、蒸地瓜、白芝麻、碎腰果、香菜、薄荷葉、蔥、清醬油
可選擇性加入辣椒或蒜
泰式河粉炒蔬菜（PadThai）
對我來說 PadThai 完全展現了前面提到的泰式靈魂4S，辣、鹹、甜、酸都有了，再放上一點chilli jam、豆芽菜、蔥、花生，簡直完美～ 加分吃法是另外加一點花生醬！
材料：油、豆腐、蒜、紅綠辣椒、蔬菜們、醬油/蠔油、糖、麵條、豆芽菜、蔥、花生碎、Chili Jam、檸檬汁
冬陰功湯系列
原本我腦中直觀想到冬陰功湯，但冬陰比較像是一個基底，加上不同調味料就變成另一種料理！太有收穫～
基礎材料：冬陰三寶(泰國青檸葉、南薑、香茅)、水、蔬菜、豆腐、蔥、香菜、醬油/蠔油、糖、檸檬
其他：chilli jam、九層塔、椰奶、麵條
版本1：清冬陰湯
版本2：1+chilli jam
版本3：1+九層塔 (Tom saap soup)
版本4：1+一點點椰奶
版本5：1+chili jam+一點點椰奶 (Tom Yum Kung)
版本6：5 加上更多的椰奶 (Tom Kha Soup)
瑪莎曼(黃)咖哩 (Massaman curry)
材料：豆腐、紅辣椒醬、椰奶、一盆蔬菜(通常有地瓜)、印度黃咖哩粉(masala)、醬油蠔油、糖、檸檬汁或羅望子汁、(花生碎粒)
綠咖哩（Green Thai curry）
綠咖哩的重點是沒有另外加酸！還有我一直以為綠咖哩一定比紅咖哩辣，但老師說沒有一定，每家餐廳做得不太一樣。
材料：豆腐、綠辣椒醬、椰奶、蔬菜(通常有南瓜)、醬油蠔油、糖、九層塔、青檸葉
芒果糯米飯
春捲（Sping roll）
Day 3
紅咖哩＋鳳梨
材料：豆腐塊、紅辣椒醬、椰奶、蔬菜們、鳳梨、水、九層塔、青檸葉(撥碎)、醬油蠔油
糖、大紅辣椒片、九層塔
＊不需要另外加酸，鳳梨已經有酸～
帕能咖哩（Panang curry）
特色：無水、無酸(不加檸檬、蕃茄、羅望子)、偏稠(椰奶多)、有薑黃！
材料：豆腐塊、紅辣椒醬、椰奶、蔬菜們、青檸葉(切細)、大紅辣椒片、薑黃粉、醬油蠔油、糖
烤山咖哩麵（Khao Soi）
超經典泰北咖哩麵，上面會放炸得脆脆的麵增加口感！
可以想成是Masaman咖哩的加麵版，且更多椰奶，但沒有地瓜。
材料：豆腐、紅辣椒醬、椰奶、蔬菜、麵條、chilli jam、醬油蠔油、糖、curry powder、香菜、蔥、檸檬汁
Hawmok (Steam curry)（蒸咖哩）
我稱之為 碎碎蒸咖哩？不知道有沒有確切的中文名稱，可以想成是泥狀的咖哩，加一點勾芡後，外面用葉子包起來拿去蒸。
材料：蔬菜、椰奶、高良薑、蛋、天婦羅粉、豆腐、紅辣椒醬、醬油蠔油、糖、九層塔葉
Tom Jued (泰式清湯)
這是我第三天課程最愛的料理，可能是這幾天已經受夠太濃郁的食物，這個湯頭我覺得台灣人應該很熟悉，有一種沒有雞的雞湯感。
湯底 Sam Glur = 蒜頭、香菜根或莖、白胡椒
材料：水、一小匙湯底、豆腐蔬菜、醬油蠔油/糖、香菜/蔥
滾到冒泡就可以了。
其他加分選擇：壽喜燒醬、味噌、粿條/米/米粉/冬粉、海帶、大香菇、竹筍
＊Pal loh Soup (五香滷)
這個也不知道中文名稱，不過味道十分熟悉，類似台灣用五香滷包去滷肉、滷蛋或豆乾等。
材料：湯底 Sam Glur、水煮蛋、炸大豆腐、甜黑醬油、五香粉、蔬菜們、醬油蠔油、糖或椰糖、香菜、蔥、白胡椒
其他加分選擇：粿條、麵、大香菇
＊Green curry + Bamboo
心得總結與建議
整體來說我覺得回台灣完全可以復刻這些料理，比較難的可能是要特別到東南亞超市買部分材料，像是南薑、羅望子、青檸葉就不是那麼常見的素材。相較於一般的半日泰式料理體驗課，可能礙於時間只能用現成的醬料，但Diana的課程是從零開始打造出味道，更能理解泰式料理的靈魂從哪裡來，推薦給對料理有興趣的你！
不過必須提醒課程很緊湊，如果是幾乎沒有下廚經驗的人，我覺得有可能會跟不上或突然學到太多(?) 哈哈哈哈
