【工作】代工廠保健食品研發的工作內容？和品牌方的PM差在哪裡？
安到這個保健食品研發工作也半年了，感覺可以分享一些工作內容給對這個產業有興趣的人，畢竟當初我在找工作時也是重滿困惑，只能靠自己想像拼湊，不過保健食品產業鏈一長段，我單純從現在這個位子的角度看，並不代表全部唷╮(╯▽╰)╭
如果完全不認識安，我是營養師背景，前份工作在保健食品「品牌方」做產品教育訓練，現在是在保健食品「代工廠」做研發(或者說開發)。
研發的日常工作流程
（一）從業務那裡接到客戶的需求
比如客戶想做飽足感代餐、做益生菌、做膠原蛋白飲，想要提升免疫、幫助排便等等，由業務那邊統整成比較具體的需求再提供給研發，很多時候客戶只是有個大方向概念，對於細節其實沒注意到，而這個部分就是要由業務去引導，不然不清不楚的需求就算研發做出來了，最後不符合就浪費時間！
（二）配方的架構與需求吻合
有指定什麼成分嗎？要專利商標授權嗎？要加到滿還是為了行銷加一點就好？
通常成分要加到一定的劑量才能和原料商談授權，客戶的口袋若不夠深，身為研發要給出其他的方案。再來就算預算夠但某些成分味道特別苦/腥，重視口味的客戶可能無法接受，或者膠囊產品一顆的空間就那麼大，可無法什麼都加到滿，因此在配方的選擇搭配上需要不斷的妥協哦！
如果是做代餐/奶昔，蛋白質和纖維堅持要多少克？熱量不能高於100大卡？
像我待的代工廠接不少做代餐包的客人，從常見的可可、抹茶、紅茶拿鐵口味到芝麻、鹹奶油餅乾、仙渣烏龍、百香果綠茶、松露起司都有。
一包代餐容量有限，蛋白質要多、纖維要多、要好喝、熱量又不能太多、想要加維生素和專利成分、預算不能爆…，要盡量滿足客戶的需求，但也要適時的提出哪些不可行～(當然如果預算很多，大部分都辦得到 哈哈哈哈哈)
法規添加限量問題？要銷往哪國？
台灣食品法規針對維生素、礦物質等都有限量問題，不是想加多少都可以，再者若是國外客戶想要做某些台灣不能使用成分，雖然是銷往國外，但畢竟工廠就在台灣不能用就是不能用（比如褪黑激素）。
相反台灣可用但要銷往的國家不行，這方面法規的部分也是研發需要注意的，或者因為一些…政治因素(?)某些水果不能銷往對岸，那麼做這種口味的保健食品就有危險啦～
（三）除了成分，還有包裝與製造流程
客戶預算一包，除了前面提到的配方外，還要考量物料和製程，比如說一樣做膠原蛋白，粉包和玻璃瓶的製造流程價格肯定有差，包裝盒子若要求燙金或做凹凸，當然成本就要再往上提或者壓縮到配方的成本。其他考量的部分還有如果客戶一次願意做大批量，許多費用都可以攤提掉，這些都是在報價前可以與業務共同討論的。
（四）試算完預算OK，就要製作樣品/調味道
以上前面都是坐著可以完成的，當配方設計完畢加上包裝與製造成本都符合客人預算下，可以開始著手製作樣品與調味，除了膠囊或錠劑，粉包/飲品/代餐肯定要調味！畢竟不可能有人接受難吃的東西！比如毫無調味的鈣粉吃起來像沙子，小朋友怎麼可能吞得下去 哈哈哈哈～
常常覺得配方還可以，但一測試味道發現某些原料特別苦、特別腥，因此需要更多酸甜劑、香料、果汁粉去綜合，整體成本也會受影響，這個部分也是研發需要不斷嘗試的，搭配出最可行的方式再提供樣品給客戶，當然很多時候自己覺得ＯＫ但客人不滿意，來來回回好幾次也是常有的事呢XD
（五) 以上提案階段若成功，客戶下單了！接下來可能還要…
提供營養標示、盒子上要寫的資訊，雖然消費者大部分只看正面，但秘密都藏在後面！格式是什麼、成分怎麼標都是有法規規範的。
不太清楚其他代工廠的研發工作範圍，以我目前來說還要了解「製程」，有時配方看似設計的很完美，但如果不能放大製造、或製造不順利那也不可行，因此在確認客戶下單後要開始把製造流程與要注意的地方提供給工廠，比如哪些料要先混合、哪些料要先造粒、流動性好不好等。
代工廠研發和品牌方PM差在哪？
同樣是做保健食品開發的位子在「代工廠」和「品牌方」的角色就差很大～
因為安前後工作剛好都有參與到，因此可以明顯感受到差異，品牌方（通常是產品經理）前面對接代工廠業務，後面可能面對行銷通路、消費者，我認為對於市場需求或行銷這一塊要更敏銳，有些產品經理甚至要背業績壓力。
相對代工廠研發，最常對接的是各種原料商和工廠端，與品牌PM相比之下更熟悉「原料特性」與「製造流程＆眉角」，品牌方(客戶)通常會提出一個大方向，而代工廠要把這些「想法」弄成可實踐的方式，這也是製造方的經驗累積提供給客戶參考。
不過不論在哪個崗位，工作的事項都非～常～多～
業界也不乏很瞭解保健食品製造又會操作行銷與通路的大神，這也是我在學習的路上，總之雖然每天仍然感受到自己的無知，回過頭來看才做半年我竟然已經進步這麼多，而不是單純說一口好營養、好產品，更能更全面地去審視一個產品的誕生。
之後也打算繼續為工作做紀錄！就當作為年輕的自己留下一點痕跡吧～
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