2021-03-13

【工作】營養師的工作類型有哪些？只能在醫院診所而已嗎？

自從大學進入「保健營養學系」一直到出來工作當營養師、經營網站和Instagram，仍然有許多人對於營養師實際上到底在做什麼很好奇，是在一醫院廚房裡面煮飯的？是幫人家減肥的？也有在賣保健食品？

每當有人問這類問題我很難一口氣說清楚，因為營養師的工作層面和內容真的太廣，不同產業的營養師工作內容差異大，因此我列出以下九種常見的營養師工作場所和業務範圍，希望對將來想當營養師或對營養師感興趣的人提供協助！

● 醫院營養師

醫院營養師絕對是大家第一個想到的營養師工作場所，也是每個營養系學生在實習必須經歷的地方，不過你可能覺得怎麼去醫院都沒看到營養師的蹤跡？其實醫院中的營養師大部分待在廚房、辦公室和在病房診間穿梭，主要的工作內容分兩大部分：

廚房管理(團膳)

管理一間廚房的沒那麼簡單，整間醫院不同疾病的人需要不同飲食調配，因此營養師會負責開立菜單再由廚師烹煮，鹽要加多少？腎臟衰竭的人不能吃什麼？無法吞嚥的人要切多碎？管灌病人要用哪個配方？

食材進貨儲藏分裝、有沒有過期、成本多少、颱風天怎麼辦、廚房衛生稽查、處理病人投訴、跟廚師培養感情(不然他們不會聽你的話？)…，也因此如果你的夢想是穿著光鮮亮麗的白袍待在醫院，那大概不適合進入醫院營養師的行列，因為這個地方通常也是新手營養師接受挑戰的第一站。

病人照會/營養諮詢門診(臨床)

住院病患除了接受藥物、物理治療等，飲食部分其實非常的重要，沒有足夠的營養素就無法有效的修復身體組織，食物經過消化道一直到排出的這個過程，是沒辦法單純用打點滴完全取代，因此營養師依照不同疾病、吞嚥狀況去設計適合病人的飲食模式再傳達給廚房製作。

也許你沒發現營養師其實也有門診，是可以掛號進來做飲食諮詢的！不過我說老實話台灣的病人並不會主動掛號(也許是不知道)，很多是由其他醫師門診轉介，我自己猜想可能是因為營養師並不會像醫師一樣開藥，主要是苦口婆心的飲食建議、提供衛教單張，尤其針對慢性病病人(糖尿病、腎臟病)。

本人真的非常推薦你花個掛號費跟營養師聊天諮詢，這遠比你看電視上各個「健康人士」講得天花亂墜還實際。

臨床營養師推薦：呂孟凡營養師(營養麵包)

Photo by National Cancer Institute on Unsplash

● 診所營養師

診所分成不同科別、健檢中心、醫美診所等，營養師主要是做門診諮詢為主，看你是要針對慢性病、想要減肥等，可能還有自費的減肥包套課程等，如果是健檢中心則會依檢查報告來做飲食建議，中間會提供相關的產品、保健食品作為輔助販售。

以我個人經驗來說，診所營養師並不是都在做諮詢，還需要協助行政或其他護理檢查的業務，雖然需要輪班但工作環境相對舒適，網路上關於診所營養師的職缺很多與「糖尿病共照網」相關，糖尿病共照網是一個政府提供糖尿病病人血糖控制的共同照護，主要由醫師、衛教師、營養師和藥師等組成，因此病患須定期返回醫院或診所做營養諮詢，是許多診所營養師的業務範疇。

延伸閱讀：什麼！診所也有營養師？診所的品質超乎想像，淺聊那些從零到有的探索旅程

● 團膳/學校/飯店營養師

這三個地的營養師雖然不同，但相對工作內容較為類似所以把它們擺在一起，不然我這篇文章可能要上看五千字了(苦笑)。

團膳業者提供餐點給各級學校、公司或安養機構等地方，而菜單設計、食物成本管控與廚房衛生稽查等由營養師負責，如果是負責學校營養午餐的營養師那麼寒暑假時特別清閒唷！

不過若遇到颱風導致菜價大漲，原本已經排定的菜單不能用得臨時更換，在兼顧成本與營養的要求下常常讓團膳營養師心很累，想了解更多團膳營養的秘辛與碎碎念，推薦追蹤Rain Bread飲食信仰-鄭惠文營養師(@rainbread_tracydietitian)！

而飯店營養師也是以管理廚房為主，衛生局會定時稽查看是否符合衛生法規，因此營養師要熟悉HACCP(危害分析重要管制點)相關流程，想了解飯店營養師詳細工作內容可以參考劉鈞慈營養師的系列文章。

● 生技業營養師

以保健食品或營養補充品(亞X、桂X)相關食品產業為主，從產品的研發、配方設計到包裝法規查驗登記、後端包括人員教育訓練、文案撰寫與推薦、業務銷售、客服諮詢等都可以看到營養師的蹤跡。

以我的經驗來說，以製作產品介紹資料、幫銷售/門市人員上課為主，讓他們在推薦產品給客人會更有說服力，也要密切注意現在在紅什麼？相關的原料廠商有哪些？廣告上寫到哪些關鍵字會被檢舉等，譬如保健食品不能涉及身體療效、營養標示錯誤，如果說產品「提升免疫力」那麼就準備被檢舉到衛生局報到。

當然也有業務型營養師，當初在醫院實習時常常有管灌營養品廠商的營養師來介紹產品，若能順利讓醫院採用他們家的營養補充品，就可以讓更多病患家屬認識(且習慣)品牌。

【工作】代工廠保健食品研發的工作內容？和品牌方的PM差在哪裡？

攝影師：**Polina Tankilevitch**，連結：**Pexels**

● 健身房營養師

健身風氣這幾年勢不可擋！好像不去練一下肌肉就沒跟上時代(還是只有我這樣以為？)，而大家都明白要有勻稱且有線條的身材除了運動之外，「飲食調控」當然不可少！所以一說到飲食兩個字營養師就不能缺席啦，當然現在有許多健身教練也說得一口好營養，有越來越多健身房願意聘請有專業證照的營養師來提供諮詢，甚至營養師也同時是健身教練一舉兩得。

以朋友的經驗來說，除了賣課程與飲食諮詢還會搭配產品販售(ex.高蛋白/奶昔)，因此薪水的部分與業績多少有些關係。

想了解更多健身房營養師的工作內容推薦追蹤超辣的營養師兼健身教練小麥(@chiayun_dietitian)。

● 長照營養師

台灣已經進入高齡化社會且想必不久的將來便是「超高齡社會」，這幾年政府也持續推動朝障相關政策，許多醫事人員開始進入個案家中拜訪，以營養師的腳色主要是到病患家中做營養建議(又稱居家營養師)，因為家屬或照顧者不一定了解哪種飲食適合哪種疾病，而當營養缺乏的狀態下病情當然不會好轉，或是該如何準備適當的食物給吞嚥困難的老人家，這些都是營養師們可以介入的地方。

目前部分的長照營養師以接案為主，治療所會將長照個案發配給營養師，由營養師跟家屬約定拜訪時間，屬於自由度很高的工作(當然偏遠地方就要會開車)，這種模式也提供許多營養師額外的收入來源。

● 藥局營養師

如果上徵才網站打營養師出現最多的大概是藥局營養師的工作，一些社區藥局、連鎖藥局(屈X氏)等，工作內容主要提供客人產品建議、簡單衛教，剩下的就是本來門市人員應該做的包括產品陳列、客人服務、結帳等，再我看來就是一個類似藥師助理、具有專業背景的門市人員腳色，本人沒有在藥局工作的經驗所以這只是個人看法，歡迎有經驗的營養師朋友補充更多唷！

● 社區營養師

社區營養師是近年來比較嶄露的職業，因為國健屬積極設立「社區營養推廣中心」讓營養師對於整個社區群體的健康有所協助，工作內容可以說是非~常~廣泛！包括舉辦營養講座、社區周邊餐飲衛生輔導、營養標示協助、舉辦共餐活動提供均衡餐食等，需要十八般武藝不只會教還要會煮，同時也要經歷各種溝通才能規劃出符合此社區的營養教育。