你煮飯也是一「油」到底嗎？教你廚房必備的3種油！

油這種東西無處不在，

你不用特別找來吃就已經吞下一大堆了，

而且經年累月的粘著你((看看自己的肚子~~

雖然油脂常常會被汙名化說不健康、無油餐好棒棒之類的，

其實油脂就跟澱粉一樣是人體必需的，

而且某些油脂是屬於「必須脂肪酸」，

也就是說身體沒辦法自己製造，你不自己吃就得不到，

長期缺乏會影響身體機能、皮膚乾燥等等，

但隨便亂吃又容易血管堵住、發炎、慢性病。

本篇就來談談怎麼選擇日常用油、怎麼料理、怎麼吃~

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油脂的功能

從以前阿嬤那一代最常用豬油，

再來現在大家用大豆沙拉油等精練的植物油，

橄欖油也吹起一股風潮，使用率大幅提升！

一般我們的廚房中，建議至少準備 2~3 種油，

為什麼不能一油用到底呢？

就要講到油脂的「發煙點」。(說是冒煙點也行)

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 發煙點

炒菜放油時，當油開始冒煙就代表到達發煙點了，

每一種油脂的發煙點都不相同，從100到200多度都有~

當油脂開始發煙，油脂本身開始變質、產生致癌物、過氧化物質等等，

你買再昂貴再好的油高溫下還是會裂變呦~~

所以也不知道哪來的謠言說一定要等油熱了冒煙才要炒菜@@”

一般來說剛榨出來的的植物油發煙點較低，隨著純化精緻，發煙點越高。

(目前市面上大部分都是精緻純化過的油)

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 準備哪3種油？

按照按照烹煮習慣可以簡單分成三類：

● 涼拌、水炒 (100度以下)

幾乎所有油的發煙點都在100度以上，

因此你喜歡用哪種風味的油來涼拌都行，譬如亞麻仁油或麻油等~

一般在炒菜時建議可以先放一點水再放油炒菜，

有水的加持，油溫很難飆上去到發煙點~

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● 煎、炒 (160度)

一般在煎魚煎蛋、炒肉等，

市面上常見的大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油都行，

記得不要等到油都冒煙了才放食物喔，

其實也不一定要用油炒，改成「蒸魚」、「滷肉」也都不錯~

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● 炸起來 (190度以上)

雖然本人是薯條的愛好者，

但說真的任何東西經過高溫油炸，

不論是澱粉類、肉類還是油脂都會產生致癌物，或多或少而已。

用來高溫油炸的油建議選飽和度高且發煙點高的，

像是棕櫚油、椰子油和苦茶油。(目前仍不建議使用太多的椰子油)

不過現在大家好像用氣炸鍋比較多了….

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 愛注意的油

● 酥油、乳瑪琳、人造奶油、植物奶油：

出現在烘焙製品居多，含有反式脂肪酸，

會提高心臟病、高血脂、一大堆病的風險，能避就避。

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● 豬油、奶油：

恩 我知道奶油很香，豬油拌飯又更佳可口，

但這些東西吃多了確實會提高血中膽固醇，

可以酌情吃一下XD

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幾本上沒有所謂最好的油，而是比較適合的油，

也沒有說便宜的油就對健康不好，

我覺得吃多少的「量」才是大家更要關心的呦~

如果上面覺得要準備什麼油太麻煩，

也是可以簡化成 選一個高發煙點的油來煎煮炒炸，

然後另外準備一種有風味、優良的植物油來做涼拌。

fries_dietician

#汪汪隊來了 相信家裡有小朋友的人肯

#東京吃素 這次去日本稍微紀錄吃什麼

啊啊啊啊啊好幸福(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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